為什么利潤(rùn)這么低? 后來(lái)我發(fā)現(xiàn)并不是收入的問(wèn)題，而是其在成本結(jié)構(gòu)控制方面出了問(wèn)題。那么，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者該如何提升門店的收益? 可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮。

首先，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者要考慮收入情況。門店的營(yíng)業(yè)收入是否合理，是否達(dá)到預(yù)期的數(shù)額? 提升門店收益的關(guān)鍵就是要提高營(yíng)業(yè)收入。那么，如何提高門店的營(yíng)業(yè)收入? 一是要優(yōu)化菜品、環(huán)境，提升口碑，二是要在合理的情況下盡量增加座位數(shù)，三是要提高座位周轉(zhuǎn)率即翻臺(tái)率，四是要做好營(yíng)銷。中式快餐店創(chuàng)業(yè)者要時(shí)刻謹(jǐn)記∶搞好出品——顧客吃得多，看得多，是真是假、是好是壞一眼便知;搞好環(huán)境——顧客用餐的同時(shí)也會(huì)對(duì)用餐環(huán)境和氛圍有要求;

搞好衛(wèi)生——衛(wèi)生整潔是提供中式快餐店服務(wù)最基本的原則;搞好服務(wù)——顧客是上帝，總是要被人尊敬的; 搞好營(yíng)銷——促進(jìn)顧客持續(xù)消費(fèi)的能力。

其次，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者還要從成本端進(jìn)行考慮。作為一家餐廳的所有者或管理者，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者需要了解餐廳的成本結(jié)構(gòu)，了解—些基本的財(cái)務(wù)知識(shí)。餐廳在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)涉及哪些成本? 什么是盈虧平衡點(diǎn)? 一般來(lái)說(shuō)，餐廳的營(yíng)業(yè)成本主要包括用人成本、工資稅費(fèi)和員工福利費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、物料消耗及低值易耗品攤銷、折舊費(fèi)、維修費(fèi)、工裝及洗滌費(fèi)、辦公費(fèi)、廣告及促銷費(fèi)、財(cái)務(wù)費(fèi)用、稅收、租金以及其他費(fèi)用等。而所謂盈虧平衡點(diǎn)即保本點(diǎn)就是使利潤(rùn)為零的點(diǎn)，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者要想將餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，保證收入大于成本是最基本的一條原則。

對(duì)于成本控制來(lái)說(shuō)，采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)是重點(diǎn)。只有對(duì)這五個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化

的成本把控，才能獲得有機(jī)統(tǒng)一的成本控制效應(yīng)。中式快餐店創(chuàng)業(yè)者應(yīng)建立完善的采買管理制度，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，保障原料的儲(chǔ)存安全，建立從粗加工到細(xì)加工的管理制度，對(duì)服務(wù)人員采取有效的激勵(lì)措施，進(jìn)而有效地控制成本結(jié)構(gòu)。除此之外，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者還要學(xué)會(huì)通過(guò)報(bào)表分析門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)變化，加強(qiáng)數(shù)據(jù)和經(jīng)營(yíng)的管控。

綜上，中式快餐店創(chuàng)業(yè)者要從收入端和成本端兩個(gè)方面采取相應(yīng)措施，提升門店收益。